网上热传的“舌尖上的癌症”靠谱吗？

　　吕主任说，他曾看到过一份营养学家的分析材料，上面说的确发现使用过量胡萝卜素的人群中肺癌发生率较高。专家们分析，摄入过量胡萝卜素会阻止维生素A与相应受体结合，进而阻止肿瘤抑制基因的转化，其结果便不是抑癌而是走向反面。为此，人体只需补充生理剂量的胡萝卜素，决不能随意加大剂量滥服，平时仅需食用富含β胡萝卜素的天然食物，如各种动物肝脏、牛奶、胡萝卜、韭菜、茶叶等即可获得足够β胡萝卜素，不需要额外补充富含β胡萝卜素的保健药。吕主任说，在门诊上，很多病人来问他要不要吃复合维生素之类的保健药品，他认为，只要保证日常膳食均衡，就能满足人体所需的各种营养素，不需要额外补充。

　　另外，图谱上显示叶酸食物可能降低胰腺癌风险，含硒食物能降低前列腺癌风险，吕主任建议也不要一味过量去吃富含叶酸和硒的保健品，因为这类食品通过日常饮食就能补充，天然的食物补充对人体更好。美国《全国癌症学会期刊》曾指出，多吃富含叶酸的食物，能够降低患胰腺癌的风险。不过，文章也提醒大家，很多人喜欢吃含有叶酸的综合维生素片，与食物相比，这种药片起不到预防胰腺癌的作用。能预防胰腺癌的可能是食物中所含的天然叶酸。吕主任建议大家平时多吃深绿色叶菜、十字花科蔬菜(如花菜、西蓝花等)、柑橘类、豆类(如扁豆、蚕豆、豌豆等)、全谷类食物等。含硒丰富的食物有：海鲜、蘑菇、鸡蛋、大蒜、银杏等。

　　酒精饮料是最可怕的食物

　　已确证增加患五种癌症的风险

　　这幅图中红色表示已经确证增加癌症风险。其中特别醒目的是酒精饮料，尤其是高度白酒，确证能增加口腔癌、食管癌、结直肠癌、绝经前乳腺癌和绝经后乳腺癌的患病率。另外，还有可能增加患肝癌的风险。

　　大家一般都知道酒精饮料跟肝病的发生息息相关，但可能不知道它还会增加这么多种癌症的风险。吕主任说，他在门诊就诊时常发现因长期饮酒过度导致肝脏病变。而国内外的一些研究也发现，酒精饮料会增加患多种癌症的风险。

　　加拿大的研究者曾调查将近3600名35到70岁的加拿大男子，发现与那些偶尔饮酒或滴酒不沾的人相比，那些平均每天至少喝一杯酒的人患有各类癌症的几率更高。每周喝1-6次酒的人比那些滴酒不沾或喝酒次数更少的人患食管癌的几率高83%，而每天都喝酒的人患食管癌的几率则高出了两倍。研究者还发现，在每天饮酒的人中，喝酒年头越久患癌症风险越大。

　　究其原因，可能是酒精中常含有一些难以避免的杂质或副产物如甲醇，甲醇可以转变为甲醛，而俗称酒精的乙醇在体内代谢可以产生乙醛。因此这两种醛均与酒精饮料有关。有人指出，酗酒者静脉注射乙醇后，血中乙醛的水平要比常人注射后高出许多。这些醛类可能有助于癌症的发生。醛，尤其甲醛是一种交联剂，会促使高分子老化，促进生命的衰老。

　　另外，在酒精饮料生产的发酵或蒸馏过程中，会产生除乙醇以外的其他化学物质。经实验表明，这些物质有致癌作用。与此类产物类似的物质如杂醇油和亚硝胺就已证实能诱发食道与胃部肿瘤。通常也能在酒精饮料中查到一系列多环芳烃，包括苯并芘和苯并蒽，这些都是致癌物。此外，也常能在酒精饮料中检出石棉之类用于澄清饮料的物质，而石棉是公认的致癌物。