网上热传的“舌尖上的癌症”靠谱吗？

　　广式咸鱼可能引发鼻咽癌

　　浙江人爱吃的咸鱼导致胃癌多发

　　图谱上特别提到了广式咸鱼可能增加鼻咽癌的风险。广东地区鼻咽癌发病率的确很高，这是不是跟他们多食广式咸鱼有关系呢？到底什么是广式咸鱼，跟浙江人喜欢吃的咸鱼有没有不同？

　　查资料发现，广式咸鱼是将捕到的鱼先放上一段时间，待鱼变质、发胀、发臭后再加盐腌制，晒干后就成为有特殊气味的“霉香咸鱼”。科学家在用这种咸鱼喂养大鼠所做的实验中发现，大鼠鼻腔及鼻旁窦癌发生率增加，且是吃得愈多，发生癌症的几率也愈高。

　　进一步的研究还发现，广式咸鱼导致鼻咽癌有两大原因：一个是“霉香咸鱼”中，含有很高的N-二甲基亚硝胺和N-二乙基亚硝胺，在进一步的模拟实验中也证实，含上述亚硝胺的咸鱼可导致细胞突变；另一个导致鼻咽癌高发的原因是咸鱼中存在一些可以活化EB病毒的化学物质，而感染EB病毒又是世界公认的可以引起鼻咽癌细胞增生的活化剂。

　　浙江人爱吃的咸鱼虽然目前没有发现可能增加鼻咽癌风险，但咸鱼都属于高盐饮食，而高盐饮食有增加胃癌风险的可能。吕主任在门诊上发现，不少胃癌患者来自于沿海地区及偏僻的农村，都有喜欢吃咸鱼、腌菜的习惯。所以，吕主任建议，大家还是少吃咸鱼比较好。

　　多吃水果蔬菜和加强运动锻炼

　　是降低患癌症风险的两个妙方

　　图谱上水果蔬菜以及运动锻炼和癌症的关系，放眼望去都是一片表示可能降低风险的浅蓝色。吕主任说，事实上的确如此。在门诊上，他发现很多癌症患者都说平时不喜欢吃水果蔬菜，运动锻炼也都偏少。吕主任经常建议他们多吃蔬菜水果，他自己也尽量一天至少吃一个苹果。另外，他还经常建议病人晚餐多吃素少吃荤，因为晚饭后运动量偏少，如果吃大量荤菜，人体容易长时间处于酸性环境，而癌细胞在这种环境里特别容易生长。水果蔬菜则大多是弱碱性，并含有大量维生素C，多吃能抑制癌细胞的生长，有资料表明：蔬菜和水果吃得多的人患癌症的几率比吃水果蔬菜少的人少50%。

　　运动锻炼则确证能降低一些癌症的发生风险，有人认为结直肠癌的发生原因中，13%与运动不足有关，缺乏运动与女性生殖系统肿瘤(卵巢癌、子宫内膜癌)的发生也密切相关。有研究发现，每天进行30-60分钟中等以上强度运动可减少30%-40%结肠癌的发生风险；良好生活方式的养成，如良好的饮食习惯、规律运动、保持适当的体重可减少50%-75%结直肠癌的发生风险。