示范食堂标准

根据《上海市全民健康生活方式行动总体方案》的要求，为提高单位员工和食堂从业人员的健康意识，倡导其养成健康的生活方式，加强食堂食品安全卫生管理，制订本标准。

一、组织管理，加强部门合作

1、成立创建上海市全民健康生活方式行动示范食堂领导小组，该小组由单位多个部门组成；也可整合于单位已建相关健康促进的组织之中。

2、有领导分管，有专人具体负责，相关部门职责分工明确。

3、 有适应工作开展的政策支持，有所需经费的保障和激励措施。

4、把创建全民健康生活方式行动示范食堂工作纳入单位管理的考核内容。

二、调查摸底，制定工作计划

1、对单位员工和食堂从业人员的健康生活方式进行基线调查，掌握员工和食堂从业人员合理膳食、身体活动知识的知晓率和参加体育健身人数的比例；在调查分析的基础上制定切实可行、有针对性的工作计划。

2、工作重点是控盐、控油、控烟、合理膳食、身体活动等。

3、计划制定应包括工作目标、主要活动、保障措施、效果评价等内容。

三、营造氛围，开展宣传教育

1、因地制宜，通过多种形式加大健康生活方式知识和技能的传播。

2、以控盐、控油、控烟、合理膳食、身体活动等知识为核心，设置针对员工和食堂从业人员的健康教育专栏，并定期更新内容。

3、结合相关活动的开展，加强宣传教育，促进食堂形成良好的支持环境。

四、促进健康，实施综合干预

1、制定食堂控烟制度；进行控烟宣传，在工作场所醒目处张贴禁烟标志；倡导员工和食堂从业人员戒烟，严禁食堂从业人员在操作时吸烟；。

2、食堂配备专兼职的营养师，按照《合理膳食指南》科学配膳，针对不同人群，提供营养均衡、搭配合理、健康可口的食品，并落实具体的控盐、控油措施。

3、尽可能为员工和食堂从业人提供一定的体育健身场所和设施，组织员工开展健身锻炼和体育比赛；建立工间操制度；在员工中积极推广“日行一万步”活动；要求员工每天参加不少于20分钟的运动。

       五、加强监测，积累科学数据

1、记录员工和食堂从业人员开展健康促进活动的相关信息，并注重活动过程中相关资料的积累。

2、定期调查员工和食堂从业人员合理膳食、身体活动知识的知晓率和参加体育健身人数的比例。

3、不定期开展员工对其所提供食品的满意度调查，据此不断改进膳食搭配，提升服务质量。

       六、评估总结，交流推进工作

       1、按工作计划要求，对活动过程进行评估与总结。

       2、注重梳理典型案例和积累经验，不断交流与推进。

3、针对不足之处，商定对策措施，确定新的工作目标与任务。

上海市全民健康生活方式行动示范单位系列标准（试行）之三：

示范餐厅标准

根据《上海市全民健康生活方式行动总体方案》的要求，为提高餐厅员工和顾客的健康素质，倡导其养成健康的生活方式，加强餐厅食品安全卫生管理，制订本标准。

一、组织管理，加强部门合作

1、成立创建上海市全民健康生活方式行动示范餐厅领导小组，该小组由餐厅多个部门组成；也可整合于餐厅已建相关健康促进的组织之中。

2、有领导分管，有专人具体负责，相关部门职责分工明确。

3、有适应工作开展的政策支持和激励措施。

4、把创建全民健康生活方式行动示范餐厅工作纳入餐厅管理的考核内容。

二、调查摸底，制定工作计划

1、对餐饮业从业人员的健康生活方式进行基线调查，掌握员工合理膳食、身体活动知识的知晓率和参加体育健身人数的比例；在调查分析的基础上制定切实可行、有针对性的工作计划。

2、工作重点是控盐、控油、控烟、合理膳食、身体活动等。

3、计划制定应包括工作目标、主要活动、保障措施、效果评价等内容。

三、营造氛围，开展宣传教育

1、因地制宜，通过多种形式加大健康生活方式知识和技能的传播。

2、以控盐、控油、控烟、合理膳食、身体活动等知识为核心，设置针对员工和顾客的健康教育专栏，并定期更新内容；通过多种媒介，如餐巾纸外包装、餐盘纸，宣传折页、闭路电视、订餐卡等，向顾客介绍控控盐、控油、控烟、选择健康营养菜谱等知识与技能。

3、结合相关活动的开展，加强宣传教育，促进餐厅形成良好的支持环境。

四、促进健康，实施综合干预

1、制定餐厅控烟制度；进行控烟宣传，在工作场所醒目处张贴禁烟标志；倡导餐厅员工戒烟，严禁员工在工作时吸烟。

2、餐厅设立无烟区，无烟区面积至少达到经营总面积（含包间面积）的30－50%，逐年递增，直至全面无烟。无烟区内设有明确的无烟标志，不设烟具；无烟区和吸烟区应相隔距离3米以上，宜设有物理隔断；对吸烟顾客在无烟区吸烟进行劝阻；对选择在无烟区就餐的顾客给予适当激励。

3、餐厅配备专兼职的营养师，按照《合理膳食指南》科学配膳，针对不同人群，提供营养均衡、搭配合理、健康可口的膳食，并落实具体的控盐、控油措施；。

4、尽可能为员工提供一定的体育健身场所和设施，组织员工开展健身锻炼和体育比赛；建立工间操制度；在员工中积极推广“日行一万步”活动；要求员工每天参加不少于20分钟的运动。

       五、加强监测，积累科学数据

1、记录员工开展健康促进活动的相关信息，并注重活动过程中相关资料的积累。

2、定期调查员工合理膳食、身体活动知识的知晓率和参加体育健身人数的比例。

3、不定期开展员工对其所提供食品的满意度调查，据此不断改进膳食搭配，提升服务质量。

       六、评估总结，交流推进工作

       1、按工作计划要求，对活动过程进行评估与总结。

       2、注重梳理典型案例和积累经验，不断交流与推进。

3、针对不足之处，商定对策措施，确定新的工作目标与任务。