高 龄 饮 食

均 衡 饮 食 是 维 持 身 体 健 康 的 基 础 ， 饮 食 不 但 能 提 供 能 量 来 维 持 生 命 ， 而 日 常 身 体 的 保 养 及 维 修 亦 有 赖 食 物 中 所 摄 取 的 养 份 来 提 供 原 料 及 能 量 ， 至 于 抵 抗 疾 病 和 在 病 患 中 康 复 亦 都 有 赖 均 衡 饮 食 中 所 提 供 的 能 量 。 高 龄 人 士 和 其 他 人 一 样 ， 亦 都 同 样 需 要 均 衡 饮 食 以 维 持 身 体 健 康 。

要 饮 食 均 衡 ， 老 人 家 每 天 的 食 物 要 包 括 四 大 类

1. 五 谷 类
   五 谷 类 的 食 物 包 括 有 饭 、 面 、 面 包 、 饼 乾 和 通 心 粉 等 等 ， 此 类 食 物 主 要 是 提 供 热 能 和 动 力 给 我 们 的 身 体 。
   
   
2. 肉 类 、 蛋 类 和 豆 品 类
   如 猪 、 牛 、 鸡 、 鱼 、 虾 、 蛋 、 肝 及 豆 类 如 豆 腐 、 黄 豆 、 红 豆 等 。 这 类 食 物 能 供 应 蛋 白 质 以 供 生 长 、 细 胞 修 补 和 维 持 体 内 新 陈 代 谢 所 需 之 用 。 此 外 ， 肉 类 、 蛋 类 和 豆 品 类 亦 含 有 铁 质 、 其 他 矿 物 质 及 维 他 命 A 和 D 等 。 但 肉 类 亦 含 很 高 的 胆 固 醇 及 脂 肪 ， 多 吃 会 引 起 肥 胖 及 很 多 慢 性 病 如 心 脏 病 等 ， 故 吃 适 量 的 肉 类 便 足 够 了 。
   
   
3. 蔬 菜 瓜 果 类
   如 西 洋 菜 、 生 菜 、 白 菜 、 芥 兰 、 菠 菜 、 红 萝 卜 、 椰 菜 、 豆 角 、 青 瓜 、 芒 果 、 菠 萝 、 蕃 茄 和 苹 果 等 。 这 类 食 物 含 丰 富 的 纤 维 质 、 矿 物 质 及 维 他 命 A 和 C ， 可 以 防 止 老 人 家 常 患 的 便 秘 问 题 ， 亦 可 增 加 抵 抗 力 ， 不 妨 多 吃 。
   
   
4. 奶 类 及 钙 类
   牛 奶 含 有 丰 富 的 蛋 白 质 、 钙 质 及 维 他 命 D ， 其 他 含 钙 质 的 食 物 包 括 芝 士 、 芝 麻 、 杏 仁 和 沙 甸 鱼 等 ， 对 于 保 持 骨 骼 及 牙 齿 的 健 康 有 很 大 的 帮 助 。

选 择 适 合 老 人 家 的 食 物 和 健 康 的 烹 调 方 法

1. 不 宜 吃 太 多 高 盐 份 或 腌 制 的 食 物 ， 如 咸 蛋 、 咸 鱼 、 豆 鼓 、 蚝 油 、 腊 味 、 腐 乳 等 。 很 多 医 学 报 告 指 出 进 食 太 咸 的 食 物 和 高 血 压 有 关 。
   
   
2. 不 宜 吃 太 多 高 脂 肪 、 高 糖 或 高 热 量 的 食 物 ， 如 扣 肉 、 忌 廉 蛋 糕 、 煎 炸 食 品 、 甜 品 等 ， 以 免 导 致 过 胖 。 烹 调 方 法 ， 亦 应 多 选 用 蒸 、 炒 、 煮 的 方 式 ， 避 免 煎 炸 。
   
   
3. 避 免 吃 胆 固 醇 高 的 食 物 ， 如 猪 脑 、 鱿 鱼 、 鹌 鹑 蛋 、 猪 油 等 ， 以 减 低 胆 固 醇 积 聚 、 血 管 硬 化 和 心 脏 病 的 机 会 。
   
   
4. 高 龄 人 士 肠 胃 吸 收 力 弱 ， 所 以 每 餐 不 宜 过 饱 ， 宜 少 吃 多 餐 ， 应 选 择 一 些 较 易 消 化 和 营 养 高 的 食 物 如 豆 类 和 豆 腐 等 。 倘 若 牙 齿 脱 落 ， 便 要 配 戴 适 当 的 假 牙 ， 或 者 把 食 物 切 碎 去 骨 ， 方 便 嚼 咽 。
   
   
5. 高 龄 人 士 肠 胃 蠕 动 较 慢 ， 容 易 有 便 秘 ， 所 以 必 须 多 吃 新 鲜 蔬 菜 和 水 果 ， 并 要 多 喝 流 质 ， 如 开 水 、 汤 类 和 果 汁 等 ， 及 每 天 做 适 量 运 动 ， 切 忌 滥 用 泻 药 。

纠 正 一 些 饮 食 上 的 误 解 ， 以 免 浪 费 食 物 和 金 钱

1. 饮 汤 时 应 连 汤 渣 一 起 吃 ， 因 为 大 部 份 营 养 在 汤 渣 内 ， 不 应 只 喝 汤 而 不 吃 渣 。
   
   
2. 高 龄 人 士 认 为 蔬 菜 和 水 果 寒 凉 ， 不 宜 多 吃 ， 其 实 蔬 菜 生 果 含 丰 富 的 纤 维 质 和 维 他 命 ， 对 高 龄 人 士 特 别 有 益 。
   
   
3. 有 些 老 人 家 以 为 服 食 贵 价 的 海 味 及 药 材 炖 品 ， 营 养 高 而 且 可 以 行 气 活 血 ， 应 多 服 食 。 其 实 在 均 衡 饮 食 中 已 可 提 供 身 体 所 需 ， 贵 价 海 味 和 药 材 不 但 浪 费 金 钱 ， 不 少 炖 品 亦 含 大 量 胆 固 醇 ， 多 吃 无 益 。
   
   
4. 有 些 老 人 家 以 为 吃 素 可 强 身 健 体 和 延 年 益 寿 ， 其 实 纯 吃 素 会 造 成 营 养 不 良 及 贫 血 等 问 题 ， 所 以 要 避 免 完 全 吃 素 ， 要 加 吃 奶 类 、 蛋 类 和 肉 类 。

以 下 提 供 一 个 适 合 高 龄 人 士 的 食 谱 以 供 参 考

早 餐 ─ 牛 奶 麦 皮 或 肉 丝 汤 米

午 餐 ─ 免 治 牛 肉 蒸 水 蛋 和 炒 菜 或 豆 腐 煮 鱼 和 炒 菜

小 吃 ─ 纯 饼 乾 及 脱 脂 奶 或 芝 麻 糊

晚 餐 ─ 时 菜 肉 丸 汤 和 蒸 肉 饼 或 粟 米 蛋 花 汤 和 时 菜 炒 鸡 柳

除 了 以 上 各 点 之 外 ， 食 物 卫 生 亦 不 容 忽 视 ， 食 物 要 洗 净 和 煮 熟 才 可 吃 ， 剩 余 的 菜 要 放 入 雪 柜 内 贮 存 而 雪 柜 的 温 度 应 保 持 在 摄 氏 四 度 或 以 下 ， 再 食 时 要 重 新 煮 滚 才 可 食 用 。