食 火 锅 ， 有 学 问

注 意 食 物 安 全

火 锅 的 材 料 种 类 很 多 ，我 们 可 选 择 合 适 的 食 物 。但 如 果 火 锅 材 料 未 经 妥 善 处 理 或 彻 底 煮 熟 ，可 导 致 食 物 中 毒 或 甲 型 肝 炎 。

火 锅 背 后 之 甲 型 肝 炎

火 锅 食 谱 里 ， 离 不 开 海 鲜 食 物 ， 例 如 豪 、 蚬 、 青 口 、 带 子 等 。 这 些 贝 类 海 产 ， 是 以 吞 吐 和 过 滤 的 方 式 来 吸 取 水 中 养 料 。 倘 若 水 域 一 带 受 到 甲 型 肝 炎 病 毒 污 染 ， 它 们 便 会 把 这 些 病 毒 也 一 并 收 集 过 滤 浓 缩 ， 如 我 们 处 理 贝 类 海 产 不 当 ， 进 食 后 便 会 感 染 甲 型 肝 炎 。

预 防 方 法

1. 最 好 将 海 鲜 买 回 家 中 ， 自 行 处 理 ， 确 保 卫 生 质 素 。
   
   
2. 切 勿 光 顾 无 牌 及 对 卫 生 标 准 有 怀 疑 的 海 鲜 档 。
   
   
3. 选 购 新 鲜 的 海 鲜 ， 要 外 壳 完 整 ， 色 泽 鲜 明 ， 没 有 异 味 。
   
   
4. 煮 食 前 ， 应 用 清 水 将 贝 壳 类 海 产 的 外 壳 洗 擦 乾 净 ， 并 浸 养 於 清 水 一 段 时 间 ， 待 它 们 自 行 清 滤 体 内 的 污 物 。
   
   
5. 贝 壳 类 海 产 的 外 壳 应 除 去 ， 然 后 放 在 滚 汤 内 一 段 较 长 时 间 ， 确 保 热 力 渗 透 至 中 心 部 份 ， 以 便 彻 底 煮 热 ， 方 可 食 用 。
   
   
6. 切 忌 进 食 未 熟 透 的 海 产 。
   
   

吃 火 锅 要 注 意 的 其 他 卫 生 事 项

1. 切 忌 将 熟 食 蘸 上 生 蛋 后 进 食 ，因 为 蛋 内 可 能 存 有 致 病 的 沙 门 氏 菌。
   
   
2. 避 免 加 上 未 经 煮 熟 过 之 生 葱 。
   
   
3. 蔬 菜 应 清 洗 干 净 ， 最 好 将 菜 放 在 清 水 中 浸 一 段 时 间 ； 若 蔬 菜 曾 受 农 药 污 染 ， 这 样 可 使 农 药 排 出 ， 减 少 因 吃 蔬 菜 而 引 致 农 药 中 毒 的 机 会 。
   
   
4. 切 勿 用 同 一 双 筷 子 夹 生 肉 和 熟 肉 ， 以 免 交 叉 污 染 。
   
   
5. 已 清 洗 干 净 ， 待 火 锅 时 食 用 的 食 物 ， 应 存 於 摄 氏 四 度 以 下 的 雪 柜 内 。 煮 熟 的 食 物 ， 应 趁 热 吃 。
   
   
6. 肉 类 宜 切 至 很 薄 及 应 放 滚 汤 内 一 段 时 间 ， 以 便 较 易 彻 底 煮 熟 。
   
   
7. 每 次 加 添 水 或 汤 汁 后 ，应 待 汤 汁 在 沸 腾 后 才 把 锅 内 的 食 物 取 出 。
   
   

火 锅 要 吃 得 均 衡

1. 别 忘 记 吃 五 谷 类 ， 如 ： 上 海 面 、 乌 冬 、 米 粉 、 面 等 。
   
   
2. 鼓 励 多 吃 蔬 菜 。
   
   
3. 吃 适 量 的 海 产 類 和 脂 肪 比 例 较 低 的 肉 類 ，建 议 成 年 人 每 天 食 用 5-6 両 肉 丶 鱼 丶 豆 类 及 蛋 。
   
   
4. 避 免 蘸 上 大 量 的 调 味 酱 油 。