饮 食 卫 生

在 香 港 ， 夏 天 的 天 气 又 热 又 潮 湿 ， 细 菌 最 容 易 滋 生 及 繁 殖 。 若 果 不 小 心 吃 了 受 细 菌 沾 污 的 食 物 或 者 饮 了 受 细 菌 污 染 的 水 ， 便 会 引 致 肠 道 传 染 病 ， 如 霍 乱 、 甲 型 病 毒 性 肝 炎 或 细 菌 性 食 物 中 毒 等 。 所 以 无 论 在 家 中 或 出 外 进 食 ， 都 应 该 注 意 个 人 、 食 物 和 环 境 卫 生 。

食 物 卫 生

选 购 ：

1. 无 论 买 生 或 者 熟 的 食 物 都 要 向 信 誉 良 好 、 食 物 来 源 可 靠 的 店 铺 购 买 。 切 勿 光 顾 无 牌 小 贩 。
   
   
2. 肉 类 和 蔬 菜 要 拣 新 鲜 的 。 譬 如 ： 肉 类 要 肉 色 鲜 红 有 光 泽 和 有 弹 性 。 蔬 菜 要 颜 色 翠 绿 ， 菜 叶 没 有 腐 烂 。 贝 类 海 产 的 外 壳 要 完 整 ， 养 水 及 器 皿 要 干 净 。
   
   
3. 注 意 食 物 的 状 态 ， 有 否 变 色 或 变 味 。
   
   
4. 烧 味 、 卤 味 等 熟 食 ， 要 买 有 盖 盖 好 的 。 冷 冻 食 品 如 凉 粉 ， 加 冰 饮 品 及 切 开 的 水 果 ， 要 避 免 选 购 。
   
   
5. 有 包 装 的 食 物 要 看 清 楚 最 佳 食 用 日 期 。 过 期 、 包 装 纸 破 烂 的 食 物 和 变 形 或 生 锈 的 罐 头 ， 都 不 应 购 买 。
   
   

处 理 ：

1. 容 易 变 坏 的 食 物 或 不 是 立 即 煮 食 的 食 物 应 放 入 雪 柜 贮 存 。
   
   
2. 生 和 熟 的 食 物 要 分 开 摆 放 。 生 的 食 物 应 放 置 在 雪 柜 下 格 ， 熟 的 食 物 应 放 置 在 上 格 。
   
   
3. 雪 柜 的 温 度 要 经 常 保 持 在 摄 氏 四 度 以 下 ， 切 勿 存 放 过 多 食 物 ， 以 免 阻 碍 冷 气 流 动 。
   
   
4. 雪 柜 要 经 常 清 洗 。
   
   
5. 处 理 食 物 之 前 或 接 触 过 生 肉 之 后 ， 都 要 用 肥 皂 清 洗 双 手 。
   
   
6. 如 果 有 肚 泻 或 肠 胃 不 适 ， 就 不 要 下 厨 煮 食 。

烹 调 ：

1. 所 有 肉 类 、 海 产 、 蔬 菜 都 要 彻 底 洗 净 。 鱼 类 要 除 去 内 脏 。 贝 类 海 产 的 外 壳 要 洗 擦 ， 然 后 用 清 水 浸 一 段 时 间 。 蔬 菜 的 外 叶 要 去 掉 ， 然 后 用 水 浸 一 段 时 间 。
   
   
2. 处 理 生 和 熟 的 食 物 要 使 用 不 同 刀 和 砧 板 ， 以 免 互 相 污 染 。
   
   
3. 食 物 一 定 要 彻 底 煮 熟 。 急 冻 食 物 要 彻 底 解 冻 ， 最 好 切 成 薄 片 或 小 块 ， 以 方 便 煮 透 。
   
   
4. 煮 熟 的 菜 ， 最 好 就 尽 快 食 用 。 至 于 冷 盘 ， 例 如 沙 律 、 海 哲 ， 应 在 食 前 才 由 雪 柜 取 出 。
   
   
5. 每 次 煮 食 份 量 要 适 中 ， 以 免 有 剩 余 。 剩 余 的 菜 要 包 好 ， 才 放 入 雪 柜 。

环 境 卫 生

厨 房 要 保 持 清 洁 干 净 。 墙 砖 、 地 台 、 天 花 板 要 经 常 清 洗 ， 垃 圾 桶 要 用 盖 盖 好 ， 以 免 招 惹 虫 鼠 蟑 螂 。

个 人 卫 生

经 常 提 醒 自 己 和 家 人 注 重 个 人 卫 生 习 惯 ， 如 食 饭 前 及 去 洗 手 间 后 一 定 要 洗 手 。