饮 食 卫 生
在 香 港 , 夏 天 的 天 气 又 热 又 潮 湿 , 细 菌 最 容 易 滋 生 及 繁 殖 。 若 果 不 小 心 吃 了 受 细 菌 沾 污 的 食 物 或 者 饮 了 受 细 菌 污 染 的 水 , 便 会 引 致 肠 道 传 染 病 , 如 霍 乱 、 甲 型 病 毒 性 肝 炎 或 细 菌 性 食 物 中 毒 等 。 所 以 无 论 在 家 中 或 出 外 进 食 , 都 应 该 注 意 个 人 、 食 物 和 环 境 卫 生 。
食 物 卫 生
选 购 :
- 无 论 买 生 或 者 熟 的 食 物 都 要 向 信 誉 良 好 、 食 物 来 源 可 靠 的 店 铺 购 买 。 切 勿 光 顾 无 牌 小 贩 。
- 肉 类 和 蔬 菜 要 拣 新 鲜 的 。 譬 如 : 肉 类 要 肉 色 鲜 红 有 光 泽 和 有 弹 性 。 蔬 菜 要 颜 色 翠 绿 , 菜 叶 没 有 腐 烂 。 贝 类 海 产 的 外 壳 要 完 整 , 养 水 及 器 皿 要 干 净 。
- 注 意 食 物 的 状 态 , 有 否 变 色 或 变 味 。
- 烧 味 、 卤 味 等 熟 食 , 要 买 有 盖 盖 好 的 。 冷 冻 食 品 如 凉 粉 , 加 冰 饮 品 及 切 开 的 水 果 , 要 避 免 选 购 。
- 有 包 装 的 食 物 要 看 清 楚 最 佳 食 用 日 期 。 过 期 、 包 装 纸 破 烂 的 食 物 和 变 形 或 生 锈 的 罐 头 , 都 不 应 购 买 。
处 理 :
- 容 易 变 坏 的 食 物 或 不 是 立 即 煮 食 的 食 物 应 放 入 雪 柜 贮 存 。
- 生 和 熟 的 食 物 要 分 开 摆 放 。 生 的 食 物 应 放 置 在 雪 柜 下 格 , 熟 的 食 物 应 放 置 在 上 格 。
- 雪 柜 的 温 度 要 经 常 保 持 在 摄 氏 四 度 以 下 , 切 勿 存 放 过 多 食 物 , 以 免 阻 碍 冷 气 流 动 。
- 雪 柜 要 经 常 清 洗 。
- 处 理 食 物 之 前 或 接 触 过 生 肉 之 后 , 都 要 用 肥 皂 清 洗 双 手 。
- 如 果 有 肚 泻 或 肠 胃 不 适 , 就 不 要 下 厨 煮 食 。
烹 调 :
- 所 有 肉 类 、 海 产 、 蔬 菜 都 要 彻 底 洗 净 。 鱼 类 要 除 去 内 脏 。 贝 类 海 产 的 外 壳 要 洗 擦 , 然 后 用 清 水 浸 一 段 时 间 。 蔬 菜 的 外 叶 要 去 掉 , 然 后 用 水 浸 一 段 时 间 。
- 处 理 生 和 熟 的 食 物 要 使 用 不 同 刀 和 砧 板 , 以 免 互 相 污 染 。
- 食 物 一 定 要 彻 底 煮 熟 。 急 冻 食 物 要 彻 底 解 冻 , 最 好 切 成 薄 片 或 小 块 , 以 方 便 煮 透 。
- 煮 熟 的 菜 , 最 好 就 尽 快 食 用 。 至 于 冷 盘 , 例 如 沙 律 、 海 哲 , 应 在 食 前 才 由 雪 柜 取 出 。
- 每 次 煮 食 份 量 要 适 中 , 以 免 有 剩 余 。 剩 余 的 菜 要 包 好 , 才 放 入 雪 柜 。
环 境 卫 生
厨 房 要 保 持 清 洁 干 净 。 墙 砖 、 地 台 、 天 花 板 要 经 常 清 洗 , 垃 圾 桶 要 用 盖 盖 好 , 以 免 招 惹 虫 鼠 蟑 螂 。
个 人 卫 生
经 常 提 醒 自 己 和 家 人 注 重 个 人 卫 生 习 惯 , 如 食 饭 前 及 去 洗 手 间 后 一 定 要 洗 手 。